Modo de preparo:

Recheio

Pique 3 maçãs em cubos pequenos. Derreta o açúcar mascavo para caramelizar. Quando estiver bem derretido, adicione a água (que deve estar em temperatura ambiente) aos poucos, mexendo sempre até que tome forma lisa e elástica. Adicione as maçãs picadas. Depois coloque as ameixas picadas grosseiramente e o gengibre ralado. Deixe cozinhar até formar um caldinho grosso e escuro e de modo que as maçãs estejam molinhas. Bata no liquidificador o caldo formado para que fique cremoso como um purê. Reserve.

Massa

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve (com auxílio de uma batedeira vai mais rápido, mas é possível fazer com um garfo).Importante lembrar que o ponto correto é quando elas estão durinhas e bem brancas. Reserve. Bata as gemas com a água até que fiquem espumosas. Em seguida, pré aqueça o forno a 220 graus e unte uma assadeira antiaderente com creme vegetal. Em uma vasilha grande, misture as gemas batidas com a farinha, o açúcar, a baunilha e o fermento, delicadamente. Depois junte as claras e dissolva-as na massa, misturando com um garfo e fazendo movimentos de baixo para cima, vagarosamente. Massa pronta, despeje sua metade sobre a assadeira. Corte a maçã que sobrou em rodelas grandes e bem finas, coloque-as sobre a massa. Em seguida, cubra com o purê (metade também). Coloque 1 colher e meia de aveia e em seguida as amêndoas. Repita o processo com a outra metade da massa. Asse por 25 a 30 minutos em forno a 180 graus, vigiando a coloração da massa. Ela estará pronta quando estiver bem douradinha por cima. Sirva quente.

Bom apetite!